Italienischer Brennnessel- Risotto
Dieses wunderbare Frühsommer-Risotto-Rezept aus dem Kochbuch Kraftort Küche verbindet italienische Küchentradition mit japanischen Vorstellungen einer gesunden und erfrischenden Ernährung. Das Chlorellapulver als Zutat der Reisspeise verleiht dem Gericht eine überraschende farbliche Note und generiert auch geschmacklich einen sehr maritimen Grundton. Passt hervorragend zu Saltimbocca, falls sie Fleisch essen. Auch die Kombination mit grünem Spargel lässt sich empfehlen. Stillt nicht nur den Hunger, sondern auch ein Bisschen die Sehnsucht nach der Ferne.
ZUTATEN …
2 Tassen Rundkorn-Vollreis
2 Tassen Quellwasser
2 EL Olivenöl extra nativ oder
20 g Butter
1 kleine Zwiebel
1–2 dl/100–200 ml Weißwein
1,2 l schwache, heiße Gemüsebrühe
2 Hand voll junge Brennnesselblätter
1 Stück Butter
2 TL Chlorellapulver
3 EL geriebener Parmesan oder Pecorino
4 EL gehackte Petersilie
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
UND SO MACHT MAN DAS …
1
Reis in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem Wasser gut waschen, dann 2 bis 4 Stunden im Quellwasser einweichen.
2
Reis und Einweichwasser aufkochen, auf kleine Stufe zurückschalten, eine Prise Salz zugeben, offen 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, dann auf kleinster Stufe zugedeckt köcheln, bis der Reis alles Wasser aufgenommen hat. Der Reis sollte körnig bleiben.
3
Zwiebel fein hacken und im heißen Olivenöl andünsten. Vorgekochten Reis zugeben und unter Rühren mitdünsten, mit dem Weißwein ablöschen, köcheln lassen, bis der Wein eingekocht ist. So viel heiße Gemüsebrühe zugeben, dass der Reis sehr feucht ist, einköcheln lassen, wieder Gemüsebrühe zugeben. Häufig rühren. Der fertige Reis muss sämig sein. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Brennnesselblätter unterrühren.
4
Butter, Chlorella, Käse und Petersilie unter den Reis rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweis: Vollreis/Naturreis
Die Kochzeit ist länger als die von geschältem Reis (etwa 1 Stunde) und benötigt trotz dem Vorgaren mehr Flüssigkeit.